蒜(suan)薹[suàn tái]，又稱蒜(suan)苔、蒜(suan)毫(hao)。它是從大(da)蒜(suan)中(zhong)抽出的(de)花莖，人們喜歡吃的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之一。大(da)蒜(suan)傳入中(zhong)國已有近2000年的(de)歷史，如今在中(zhong)國分(fen)布廣泛，南(nan)北各地均有種(zhong)植，是蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)冷(leng)藏業中(zhong)貯(zhu)(zhu)量最(zui)大(da)、貯(zhu)(zhu)期最(zui)長的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)之一。

蒜臺圖片

蒜薹的營(ying)養(yang)(yang)成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)合物、膳食(shi)纖維、維生素(su)(su)(su)A、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)E、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)(su)、煙酸、尼(ni)克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂(mei)、鐵(tie)、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(ying)養(yang)(yang)成分。以及大蒜素(su)(su)(su)、大蒜新素(su)(su)(su)等成分。

因為(wei)蒜苔特有(you)的(de)(de)(de)(de)辛辣芳香，有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)腸道消化液分(fen)泌的(de)(de)(de)(de)作用，對(dui)于食欲不(bu)振、消化不(bu)良、腹痛、腹脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)人，適(shi)當食用蒜苔有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)健脾開胃的(de)(de)(de)(de)功效。

蒜薹含有(you)辣素(su)，其殺菌(jun)(jun)能力可達(da)到(dao)青霉素(su)的(de)(de)十分之(zhi)一，對病原菌(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲(chong)都有(you)良(liang)好的(de)(de)殺滅作用，可以起到(dao)預防流感，防止傷口感染和驅蟲(chong)的(de)(de)功效。蒜薹中所含的(de)(de)大(da)(da)蒜素(su)、大(da)(da)蒜新素(su)，可以抑(yi)制金黃(huang)色(se)葡萄(tao)球菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、痢疾桿菌(jun)(jun)、大(da)(da)腸桿菌(jun)(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖(zhi)。

蒜(suan)薹外皮(pi)含有豐富的纖維素(su)，可(ke)刺激大腸(chang)排便，調治(zhi)便秘。多食用蒜(suan)薹，能預防(fang)痔瘡的發生，降(jiang)低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一(yi)定的治(zhi)療(liao)效果(guo)。

蒜薹中(zhong)含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)(sheng)素C具有明顯的(de)降血(xue)脂及預(yu)防(fang)(fang)冠心病和動脈硬化的(de)作用，并可防(fang)(fang)止血(xue)栓(shuan)的(de)形成(cheng)(cheng)。它能保護(hu)肝臟，誘導(dao)肝細胞脫毒酶(mei)的(de)活性，可以阻斷亞(ya)硝胺(an)致癌物質的(de)合成(cheng)(cheng)，從而預(yu)防(fang)(fang)癌癥(zheng)的(de)發生(sheng)(sheng)。

蒜(suan)苔是(shi)蒜(suan)苗經過很長的(de)生長期(qi)長成(cheng)熟以后(hou)，在植(zhi)株中間(jian)長出的(de)花頭(tou)下面的(de)莖，成(cheng)熟了拔出來就是(shi)我們(men)見到的(de)蒜(suan)苔。

蒜(suan)(suan)苗是大(da)蒜(suan)(suan)幼苗發育(yu)到一定時期(qi)的(de)青苗，具有(you)蒜(suan)(suan)的(de)香辣味道，以其柔嫩的(de)蒜(suan)(suan)葉(xie)和葉(xie)鞘供食用。

簡單(dan)來說(shuo)，蒜(suan)苗(miao)就是大(da)(da)(da)蒜(suan)的幼苗(miao)，而蒜(suan)苔是大(da)(da)(da)蒜(suan)長到一定(ding)時期后從(cong)大(da)(da)(da)蒜(suan)中(zhong)抽出的花莖，這就是兩(liang)者(zhe)最大(da)(da)(da)的區(qu)別。外觀上，蒜(suan)苗(miao)是有頭的，蒜(suan)苔是沒有頭的。

1、蒜薹的外表：主要(yao)看(kan)看(kan)有沒有傷。有沒有很蔫(nian)的樣子。建(jian)議大家(jia)挑選看(kan)起來比較整(zheng)齊，圓(yuan)潤的。

2、蒜薹的顏色：挑選(xuan)蒜(suan)薹的時候(hou)會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選(xuan)深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些(xie)。

3、蒜薹是否嫩：大家(jia)可以用拇指和食指掐(qia)(qia)一下蒜薹(tai)的根部。如果很(hen)容易(yi)就掐(qia)(qia)斷了，那么是很(hen)新鮮的。Maigoo網(wang)小編提(ti)醒大家(jia)掐(qia)(qia)的時候不(bu)要太多，因為(wei)蒜苔價格不(bu)算(suan)便宜，掐(qia)(qia)斷太多就浪(lang)費了。

4、蒜薹的新鮮：如果(guo)(guo)想要(yao)挑選到新鮮的蒜薹(tai)(tai)，蒜薹(tai)(tai)外(wai)表是(shi)(shi)否很(hen)飽(bao)滿，沒有(you)出現蔫的樣子。蒜薹(tai)(tai)的尖部，如果(guo)(guo)尖部也是(shi)(shi)很(hen)飽(bao)滿、很(hen)翠綠，那(nei)么(me)蒜薹(tai)(tai)是(shi)(shi)比較新鮮的。

5、蒜薹的粗細：過(guo)細(xi)的(de)(de)(de)蒜薹吃起(qi)來沒有(you)什么味(wei)道，而(er)太粗的(de)(de)(de)又(you)不好(hao)嚼。建(jian)議(yi)大家挑選(xuan)中(zhong)等粗細(xi)的(de)(de)(de)就可以(yi)了。

食材：蒜(suan)苔、瘦(shou)肉、辣椒、大蒜(suan)、醋(cu)、糖、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔、雞(ji)蛋、蒜(suan)蓉、小米椒、鹽、味精(jing)。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干切片或者(zhe)段、生(sheng)抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜(suan)苔300克、臘肉50克、干紅(hong)椒(jiao)3個(ge)、紅(hong)椒(jiao)1個(ge)、姜少量、八角一個(ge)、花生油2大(da)(da)勺(shao)、生抽1大(da)(da)勺(shao)、鹽(yan)適量、雞精少許。

做法：臘(la)肉(rou)泡15分(fen)(fen)鐘(zhong)左右切(qie)成片；蒜(suan)苔(tai)切(qie)段(duan)，干紅(hong)椒(jiao)切(qie)段(duan)，姜切(qie)絲(si)，紅(hong)椒(jiao)切(qie)圈備(bei)用；凈鍋入臘(la)肉(rou)片，小火(huo)煎至肥肉(rou)處變透明，會把臘(la)肉(rou)的油脂煎出一(yi)部分(fen)(fen)；將臘(la)肉(rou)推一(yi)邊(bian)，再(zai)加(jia)(jia)少量(liang)油，開中火(huo)爆香干紅(hong)椒(jiao)、姜絲(si)和八角；加(jia)(jia)入蒜(suan)苔(tai)、鹽(yan)爆炒，少加(jia)(jia)些生抽、水翻(fan)炒4分(fen)(fen)鐘(zhong)左右；最(zui)后加(jia)(jia)入紅(hong)椒(jiao)圈和雞精翻(fan)炒片刻(ke)即可。

食材：蒜薹2斤(jin)、花(hua)椒粒23粒、八角2顆、食鹽適量、生(sheng)抽(chou)和(he)陳醋各250克、白糖40克。

做法：蒜苔(tai)怎么腌(a)制才(cai)好(hao)吃的(de)(de)(de)關鍵是蒜苔(tai)越新鮮越好(hao)，新鮮蒜苔(tai)切掉頭尾后，清洗干(gan)凈(jing)，再(zai)切成2-3厘米長的(de)(de)(de)段(duan)備(bei)用。將蒜薹(tai)裝入盆中(zhong)，中(zhong)加(jia)1大(da)勺鹽，攪拌均勻，腌(a)制10小時以上(shang)，讓蒜薹(tai)慢慢滲出水(shui)分。然后制作(zuo)料汁，起(qi)鍋加(jia)入事(shi)先準備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)生抽、陳醋、白糖、八(ba)角、花椒(jiao)粒，中(zhong)火(huo)煮開后，立即關火(huo)，晾涼(liang)備(bei)用。取(qu)無水(shui)無油的(de)(de)(de)玻璃瓶、壇子或罐子，將蒜苔(tai)和晾涼(liang)的(de)(de)(de)料汁倒(dao)入罐中(zhong)，壓實，蓋上(shang)蓋子，密封保(bao)存至通風處

1、蒜苔(tai)主要用于炒(chao)食(shi)，或(huo)做(zuo)配(pei)料，但不宜烹制得過爛，以免辣(la)素被破壞，殺菌作用降低。

2、消化(hua)能不佳的人宜少(shao)吃蒜苔。

3、蒜薹有保護肝臟的作用，但(dan)有肝病的人過量食用蒜苔，可(ke)能造成肝功能障礙，使(shi)肝病加重。

4、長(chang)期大量(liang)地食(shi)用蒜(suan)薹會“傷(shang)肝損眼(yan)”，因此眼(yan)病患者應盡量(liang)不吃蒜(suan)薹，過量(liang)食(shi)用蒜(suan)苔可(ke)能會影響視(shi)力(li)。

5、蒜薹和韭菜、地(di)黃(huang)、何首烏、蜂蜜、大蔥(cong)同食(shi)會影響消(xiao)化。

蒜(suan)苔是蒜(suan)生(sheng)長到(dao)一定的(de)階段后，從最(zui)中(zhong)央的(de)部(bu)分長出的(de)細長的(de)莖，蒜(suan)苔也就(jiu)(jiu)是大蒜(suan)的(de)花(hua)薹，它(ta)包括了花(hua)莖和總苞，大蒜(suan)成(cheng)熟之(zhi)后會(hui)抽穗(sui)開(kai)花(hua)準(zhun)備繁殖，花(hua)莖就(jiu)(jiu)是蒜(suan)苔，據買購網小(xiao)編所知，一般一頭大蒜(suan)能抽出1-2根蒜(suan)苔。

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就到(dao)了(le)網購達人們大展(zhan)身手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

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